Il prosciutto
Il prosciutto è la coscia di maiale conservata tramite salatura e stagionatura oppure cottura. La salatura dei prosciutti da cuocere avviene per siringatura meccanica di una salamoia composta da sale, zucchero, spezie e aromi.
Sapere & Sapori
Il salame
Il salame è un impasto dei tagli più pregiati della carne di maiale, che viene poi insaccato e stagionato. Questo salume fa parte non solo della storia e della cultura delle terre emiliane, ma anche della sua arte.
La mortadella
La mortadella è un salume di origine bolognese, preparato con carne suina finemente tritata, mescolata con cubetti di grasso di gola di circa 1 centimetro di lato, poi macinata e infine insaporita con spezie come pepe e aglio in piccole dosi.
Le spezie
L’utilizzo di spezie nei salumi è fattore di grande importanza ma anche di estrema delicatezza: la quantità utilizzata può condizionare gusto e aroma. I salumi possono essere più o meno saporiti ma devono anche sprigionare il loro profumo.
Lo zampone
Lo zampone è una leggenda fin dalla nascita. Si racconta che risalga al 1511, durante l’assedio delle truppe di papa Giulio II Della Rovere al castello di Mirandola, vicino a Modena.
Il territorio
Castelnuovo Rangone si trova nell’alta pianura modenese, a tredici chilometri a sud-est di Modena, al limite tra la pianura e i primi rilievi preappenninici settentrionali.
Bibliografia
Opere di orientamento, Storia dell’alimentazione, l’Alimentazione nel Medioevo, Alimentazione tra Settecento e Ottocento e Storia dei consumi alimentari.
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