Il sapere artigianale dei Maestri Salumai: il dissosatore, il salatore, l’insaccatore, il legatore, lo stagionatore. Gesti manuali dettati da una tradizione secolare e da un’esperienza tramandata di generazione in generazione, a cui ognuno aggiunge il suo tocco particolare che rende unica e speciale ogni lavorazione.Leggi tutto
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In Salumeria la lentezza del tempo crea meraviglie di gusto e di profumi. La stagionatura, la cottura e la stufatura sono tre processi fondamentali che richiedono manualità, conoscenza e tanto, tanto tempo, il segreto per un prodotto di qualità, l’alleato del Maestro Salumaio.Leggi tutto
Per diverso tempo, il maiale è stato considerato un animale sacro. Molti scrittori e poeti hanno dato voce alle sue alterne fortune, fra cui il severo Catone (234 a.C. – 149 a.C.), che nel suo “De Agricoltura”, dedica un capitolo alla salatura, asciugatura e speziatura del maiale, illustrando metodi utilizzati ancora oggi, e decanta, perLeggi tutto
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