Il prosciutto è la coscia di maiale conservata tramite salatura e stagionatura oppure cottura. La salatura dei prosciutti da cuocere avviene per siringatura meccanica di una salamoia composta da sale, zucchero, spezie e aromi. Dopo questa operazione vengono cotti. I prosciutti crudi vengono invece salati a secco con sale. L’operazione di salatura è delicatissima: occorreLeggi tutto
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Il salame è un impasto dei tagli più pregiati della carne di maiale, che viene poi insaccato e stagionato. Questo salume fa parte non solo della storia e della cultura delle terre emiliane, ma anche della sua arte. Nel Battistero di Parma e nel Duomo di Fidenza sono scolpite scene di lavorazione dei salumi, cheLeggi tutto
La mortadella è un salume di origine bolognese, preparato con carne suina finemente tritata, mescolata con cubetti di grasso di gola di circa 1 centimetro di lato, poi macinata e infine insaporita con spezie come pepe e aglio in piccole dosi. L’insaccatura avviene in vesciche naturali o budelli artificiali, ed è poi seguita dalla cotturaLeggi tutto
Lo zampone è una leggenda fin dalla nascita. Si racconta che risalga al 1511, durante l’assedio delle truppe di papa Giulio II Della Rovere al castello di Mirandola, vicino a Modena. Gli assediati furono costretti ad uccidere numerosi suini per non farli cadere nelle mani nemiche. Bisognava quindi escogitare un sistema per conservare queste grandiLeggi tutto
Ogni salume ha il suo gusto particolare, sia per il tipo di carne utilizzata, sia per il tipo di lavorazione e di stagionatura, sia per le miscele di spezie ed erbe aromatiche usate nella ricetta.
Castelnuovo Rangone si trova nell’alta pianura modenese, a tredici chilometri a sud-est di Modena, al limite tra la pianura e i primi rilievi preappenninici settentrionali. Importanti ritrovamenti archeologici avvenuti nel territorio delle frazioni di Castelnuovo ci permettono di far risalire all’età del Bronzo – e in particolare alla cosiddetta “civiltà delle Terramare” (1650 – 1200Leggi tutto
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